Le Projet Perles est le fruit d’une collaboration entre l’ENSAAMA et le lycée hôtelier Guillaume Tyrel. Il s’agissait de concevoir de toutes pièces un événement autour du thème du chocolat, en élaborant une scénographie et un parcours de dégustation uniques. L’événement s’est déroulé dans l’un des salons du ministère de la Culture. L’expérience a été articulée en quatre grands moments, chacun inspiré par une alliance de saveurs distinctes : miel, romarin, thé et safran.